Fromage de chèvre à pâte molle en forme de pyramide tronquée à base carrée et à la croûte fine cendrée, le Valençay a obtenu son appellation en 1998. Originaire du Berry, il présente une pâte fondante, blanche et lisse. Son goût onctueux développe des notes florales et des arômes de noisette.

C A R AC T É R I S T I Q U E S
La Pyramide de Valençay se caractérise par sa forme harmonieusement équilibrée, sa croûte régulière fine, de couleur gris clair à gris bleuté, à sa pâte blanc porcelaine, homogène et lisse. Avec un poids de 220 g, cette AOP se décline en «Petit Valencay» de 110 g. Frais, sa pâte est fi ne et onctueuse. Plus longuement affi née, elle devient légèrement cassante.

Z O N E D’ A P P E L L AT I O N
Centrée sur le département de l’Indre, l’aire d’appellation englobe également quelques communes des départements de l’Indre-et-Loire, du Cher et du Loir-et-Cher. Présentant des spécifi cités paysagères, alternance de paysages bocagers et de cultures céréalières, ce terroir confère au Valençay toutes ses qualités organoleptiques.

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